Los bares de pintxos de Gipuzkoa, con toques internacionales
En Gipuzkoa, muchas oficinas, especialmente, han continuado comentando la falta de generaciones jóvenes y el desinterés de parte de los ciudadanos por la hostelería como profesión en los últimos años. Sin embargo, algunos establecimientos, históricos, no solo han permitido el acercamiento a profesionales externos, sino que han logrado una segunda oportunidad de vida. Junto a ellos, estos locales intentan aportar innovaciones, respetando la cultura local y fusionando con su gastronomía original.
Otro fenómeno que se está expandiendo en Gipuzkoa es el crecimiento de establecimientos de hostelería dirigidos por migrantes. Aquí algunos ejemplos: el Itxaropena de Donostia, gestionado por Moha Arab antes de la pandemia; la moldava Iana Aculova y el paraguayo Ángel Fretes en el establecimiento Bukoi de Astigarraga; y el colombiano Yuli Aparicio y el canario Cristian González en el bar Bai Bidea de Zumaia, así como la rumana Monika Radu en el establecimiento Orobione Jatetxea de Lazkao.